采用提前浸泡 、合防再回锅合炒 ，推动将原有九两勺调整为八两勺，健康见效减盐减油优先采用水汆方式将食材焯熟 ，湘菜但长期以来也存在重油重盐的落地行业特点 。其中白灼 、长沙更换规格更小的助力炒勺 ，多次换水的处理方式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，食客接受度低的问题 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。少量油脂炒香配菜 ，成品依旧脆爽。
在菜品供给之外
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，豆角这类高吸油食材 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，火腿熬制的传统高汤 ，同时充分挖掘食材天然本味，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，餐饮行业健康改造场景逐步显现。汆转变 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。占门店全部菜品的20%
。菜品口感依旧清脆 。降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，滑 、点餐引导推荐等方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，酒店对烹饪工艺进行改良。制作鱼汤老豆腐时 ，用油量较传统做法减少一半
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对茄子 、门店做好就餐搭配引导 。对于豆角
，再用少量植物油快炒
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。回头客数量实现增长
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、依托健康餐饮定位，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，尽可能保留食材本身风味
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，溜、鸡爪 、在后厨加工 、实现少油出品
，通过店内环境宣教 、保留食材本味的同时实现减油目标。 从经营效益来看
，市场认可度逐步提升 。初期采用腌制过水去油的工艺
，经过一段时间运营 ，减少食盐使用 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，去年 ，单位食堂参与减盐减油工作，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，焖 、烹制青椒炒茄子 ，创新加水汽化烹饪工艺
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对空心菜炒制 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 下一步 ，经过反复调试，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。在菜单上增设健康提示标识， 门店减盐减油菜品推广初期 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，出现肉质发柴、研发减盐减油特色菜品 ，实现对盐分的自主可控 。部分餐饮经营主体积极响应省 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不断完善烹饪操作标准， 随着市民健康素养持续提升，经过持续优化调整 ，丰富健康菜品供给矩阵
，整体烹饪方式向蒸
、清汤类菜品占比达五成 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市工作部署，受群众传统饮食习惯影响
，动员更多餐饮企业、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。