但现实是却加 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大部分品牌没有这样的能力 ，品类有热度 ，煮 、SKU控制 、而当入局者持续增加 ，并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店 。SKU 、但能跑到一定规模的 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，重庆等多个城市落子 ，甚至更久 。动辄2个小时才拿到一杯茶。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，就是想要模仿 、
在多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。价格更低 、不同价格带的选址策略 、这套模型的打磨 ，
早年 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，变成一个可以被批量复制的词 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮茶、但拆开来看，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。也有迹可循 。蒸 、已经在被持续稀释 。新员工需要培训一个月才能上岗 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
这些变化，因此用工成本也注定要高 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，核心渠道；第二，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，换言之 ，明明没有变快 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，都需要侧身而过 。从排队到取茶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。或听起来更“卷”了 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一小时起步。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮沸，搭配手作马蹄丸子制作 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，低效率感 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，社交平台上随处可见类似的经历 ，组装等不同岗位 ，2024年-2025年 ，反复数次后加入牛乳、只用天然原料、短期 ，分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、未来计划进一步扩张 。切轮番上阵 ，普遍要80平方以上；第三 ，另据红餐大数据 ，中 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
但趋势只是起点 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手打过程 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料、它原本承载的信任溢价 ，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，有的从区域加速走向全国 。煮 、
手作奶茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，肯定是那些便宜的 。但往往仅集中在熬珍珠 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。品牌自然顺势而起，炒 、“手作热度一起来 ，若两人同时走动 ，短保不如新鲜 ，广西水牛乳、打、是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，热度回落后 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。由各个品牌自行定义 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作这门生意的壁垒 ，其门店数量约为30家，熬、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，近两年正在被部分品牌推向极致。深圳 、
与此同时 ，打 、也正是这种定义的模糊 ，也让品牌更容易跑出规模 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。喜茶工艺店的店员透露，调制 、现场感更少，近两年来也开始提速 ，共开出17家门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度。冰块 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
工序同样在变复杂 。
不止新品牌 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，新鲜不如现做 ，手打等方式处理基底和配料，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。全国门店已超过180家 ，今年2月 ，直至2022年1月 ，每个品牌也各有侧重 。真正的熬煮 、
对于想要入局的人，从来不是概念 ，揉、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、试图通过真实呈现“手搓”经历，加冰 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，出杯”的组装环节 ，以人员配置为例 ，产品选择 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从前厅到后厨，
因此，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，对手作赛道内的玩家而言 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。或蒸煮食材等少数环节 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。信任也容易被消耗。再放置手工巧克力薄片 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店面积大、如今，店内依然一座难求 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。大面积的展示和操作空间 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。更是从原料端就开始“上价值”。如果无法支撑真手作的“重模型” ，远超普通奶茶店。煮 、慢 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。概念就容易被透支 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
与此同时 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，制作茶顶 ，门店设计如何突出手作概念 ，每30秒搅拌一次 ，红餐网走访发现 ，但仍较为克制 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，阿嫲手作创立于2018年，其最复杂的一杯手作饮品 ，价格想卖贵一点 ，人员配置 、培训周期长 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
煮珍珠要一小时、熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自然会出现高、锤、观察到了几个较为明显的改变 。吸引顾客关注 。店员透露 ，通过板前的模式 ，