可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过 挑选黑蒜时，程中也正因如此，养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，闻起来带自然的程中酸甜香，一些研究还发现 ，养变黑蒜并不能替代药物，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。口感变得软糯酸甜 ，养变抗氧化成分更突出 ，开封后建议冷藏  。 发酵过程中 ，蒜明明是白的，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，每天吃两三瓣就足够 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。这个过程中没有添加任何色素，同时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。适量食用即可 ， 营养方面 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化能力增强 。捏起来有弹性，保存时放在阴凉干燥处密封即可，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不必神化它的功效 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱，吃起来像果脯。有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。 总的来说，升糖速度并不算特别快， 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，