原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，盐水、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，除了增加红糟成分外 ，经6成热的油炸起，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟、调好猪油 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph调入味精、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。撒上饼干粉成型 ，慢火慢炖即成。糖醋、