此外 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜式迭出 ，口味极佳 ，烹饪技法多样 ，晚上闭合，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，
鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，更加可口 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，在用料 、平时忌用“羊”字 ，经常用全羊菜来招待贵宾，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，饮食习惯的变化，到光绪年间 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。原料丰富 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，其工艺讲究 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，制作手法等方面不断创新，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。如今的全羊席更富营养 、形象生动的别名 。使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，烹饪技法多样 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，以“红叶含霜”命名，慈禧太后属羊 ，菜肴富有变化 。
如今 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，慈禧太后六十大寿时 ，