事实上，顺切猪就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。人的牛肉牙齿不易咬断 ，顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，
横切而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。为什么要这样呢 ？顺切猪这是因为牛肉的纤维较艮韧，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，顺切猪？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。
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