1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，风味独特。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法：炖老鸡、肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，
肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。