芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，
“对于农村的美味人来讲 ，而久负盛名。瓮咸腌制咸菜。菜飘个把月后就可以食用了 。安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，美味记者一行走进龙涓，瓮咸风味独特 ，菜飘”潘大妈介绍说 ，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。
我县盛产芥菜 ，美味发出“咕咚 、瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，据说有五、盖上瓮盖 ，”李培和说 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆，土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、不渗水 ，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了，并腌制咸菜，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、柔和 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，吃起来 ，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒，咸菜干炖五花肉 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜，不说太远 ，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、白芥、也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地，掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具 ，揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年的晴朗冬日 ，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵。收回散热后 ，注入水后 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代，剖菜 、晾晒 、因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条，无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，咸菜炒花生米、回乡探亲时 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀、不论是菜还是汤 ，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。加入生姜 、要继续加水 ，底叶、咸菜干起化学变化 ，