“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于没有注重食物前处理的技巧，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时不在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，与此同时 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，