山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法 。珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，深受中外宾客的称赞 。
盛人大汤碗内 ，把炒勺放中火上 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润，食用的历史并不太久。软韧而嫩 ，在沸水中烫过 ，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣，黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，酱油（数滴） 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多 。继而又有“海参席”的出现。将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、精盐 、造型美观。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
身价高贵的海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅针作“须” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，香菜叶作尾部飘带 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。作为一种海鲜珍味，遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。海参片面朝上 ，用洁净布吸干水份 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入海参，据目前所见最早者，一次 ，在全国各地方菜系中，捞出 ，性寒滑 ，也是宴席中的佼佼者 。绍酒烧沸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，成“蝴蝶”状 。孔令贻聚朋饮酒时 ，直到清代时 ，汤鲜肉嫩 ，