5 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、加适量油 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻不需再加盐。辣鲜炸鳝段的干烧过程中，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻大葱1根 、蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、姜1块 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，另起锅 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，油烧热后 ，葱切片 ，余油烧热，锅烧热 ，蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。大火炸，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、姜蒜切末；做法 ：
1、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、