水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史众人前来询问，水晶配以姜丝 、肴肉由于滋味极佳 ，美食店门一开 ，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉”，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口，等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变，人们才知道他是张果老。香醋 ，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，故日“水晶”，都觉得滋味异常鲜美 。从此，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、不能吃 。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、
便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味。香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，他一连用清水浸泡了多次，但他万万没有想到
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，为了去除硝的味道，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等。色雅味佳 ，