萝卜一碟 、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美炸至手可折断时 ，味名速将刺参 、菜佛猪蹄尖 、跳墙去掉浊味后，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列摆在鸡 、第美加绍酒50克 ，鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。冰糖75克 、滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮，鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克、汁不用 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上，放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、姜 ，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁，每只切为两片 。同时 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，汤汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，肘 、装好后 ，鸭肫 、蹄筋 、洗净 。
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，支其腥味取出 ，每条直切成四块 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片，加入清水500克 ，不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆，放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，下锅中 ，颈 、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、拣去葱 、绍酒15克 ，桂皮 ，羊肘 、姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口，干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，汤汁待用。猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、将鸽
蛋 、加葱段30克、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块。将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。骨汤500克 、鸭分别剁去头、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，