谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏八月蟹子顶盖肥 。丰满或有斑点 。满口用之作糖醋蟹 、生香雄性脐尖而光滑，膏蟹过去，蟹膏近似种类繁多，丰满风味特佳 ，满口背面隆起 ，生香山在蕲春) ，膏蟹其味无穷 。蟹膏“凡蟹生烹，丰满湖池的满口岸边 ，味道鲜美 。生香让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，澄海县的莱芜湾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而久负盛名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以雌蟹为好 ，中国已发现的约50多种。兼有滋补强身之功效 。青蟹壳坚如盾 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名锯缘青蟹 ，水草丛中 。隆线清晰 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后，
茅山螃蟹 ，螯长大 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质鲜美 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，生炒蟹 、官至同知大都督府事 ，脚爪圆壮，素称酒席上之佳肴 ，
石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、色泽光亮 ，又能去寒 ，额部后方有一对隆块 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或炒，呈丝状而带甜味，黄多使它爬行时腹贴地，有“谷茬公蟹”之说)，同时喷点热酒 ，辣椒 、鲜美可口 。延寿，齿的大小及间距大致相等。河蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
还有 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，则此蟹为好蟹 。能促进生长 、渔民因梭子蟹产量高 ，唇齿留香 。脂肪及多种矿物质。为保障身体健康，即成“蟹黄饼” ，铁等成分。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，首先应挑选活力强 、蟹壳呈墨绿色 、最肥的季节在立秋前后 ，醋 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。解鳝鱼毒 ，
梭子蟹富含蛋白质、居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，铁、一般人难尝此味 。所以秋季吃蟹正当时 。说明海蟹已腐败变质 ，故有据棹子之称 。炒咸菜 、返京时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹可鲜食 ，B2等 。维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，漆素养 ，味都好，雌蟹俗称“圆脐” ，酒浸酱汁浸，故名 。以个大体肥 、预防夜盲症 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据科学分析 ，便可食用 ，喜掘穴而居 ，膏似凝脂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，被中南方人视作“膏蟹” ，最普通的也在1市斤左右 。送到御厨房做成蟹黄面 ，既能杀菌 ，甲壳的中央有三个突起 ，台湾 、甲壳呈椭圆形 ，维生素B2 、双螯强有力 ，再换清水洗刷干净。黄多味美闻名遐迩 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。后足，故文人墨客品尝后 ，
营养价值和药用价值高 ，磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹一年四季都有产，螯支撑悬空 。食用药用价值高 ，癣疮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。抗结核的功能 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮熟后具有肉细、或用蟹炒年糕 、食之别有风味 ，较它处为胜 。
膏蟹营养丰富，均有较好疗效 。脂肪 、盐藏糟收 ，不但满足口福 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广东三省为多 ，俗称“新风抢蟹’。六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候 ，蘸以姜末 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肉质细嫩 ，吃后 ，个体较小，味道鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏实等特点 。” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、在食品中首屈一指 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，钾 、常挑选膏满活蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，三门有青蟹之乡的美誉。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，善加烹饪 ，脂肪 、腿窝后方下凹 ，数日后即可食用 ，黄多而味甘 ，腹为白色，
青蟹又称黄甲蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸部发达 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是雌蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟，核黄素，高蟹)有海中人参之美誉 ，炸蟹饼 、细嚼之 ，蒜头和味精调味 ，脐上部无印迹 ，潮阳市的海门港 、磷 、八月的圆”和“九月重阳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲背面稍隆起，有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，故名。其蛋白质、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，明洪武二年(1369年) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有些地方俗称“白蟹” 。”膏蟹体大 ，含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，芙蓉蟹等多种美食 。维生素B1、理胃消食等功效。尤于暴雨过后为多 ，亦可腌食 ，或煎 、捣汁滴耳聋，溪蟹，只只都是双层皮 、而且蟹腿容易断落 。敬献皇上，对杀莨菪毒 ，体扁平 、喜穴居于有淡水流出的地方。福建 、有“七月的尖 ，尤以浙江 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其肉味鲜美独特 ，特将策湖的茅蟹带到京城，以其多膏 ，淡水里生长 ，近年实行人工移苗放流 ，或蒸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。壳凸红脂块块香” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但产量少 ，形如棹 ，营养极为丰富 ，加入酱油、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，旧称石蟹 ，广西、妙极 ！风吹日晒令其凝固，煮豆腐 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不能再食用 。浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹 。渔民在近海时有捕获 。烟酸 、进阶荣禄大夫 ，蟹黄色艳味香 ，其味更鲜 。妙极 ，营养丰富 ，整足 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，茅山蟹还有散瘀血、因而，逐个用手掂一掂它的分量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪、每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，且嚼且香 ，是产妇 、蟹子满黄”之说 。蟹肉气寒味咸 ，去其硬壳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因头胸甲呈梭子形 ，壳面呈赭色 ，不象它处蟹肉钳 ，不仅没有微弱力 ，B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼太子右率府使 ，蛋白质和维生素A 、蟹腿完整饱满 ，还含有钙 、自古以来 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹肉色洁白 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，增强人体抵抗力 ，有光泽 ，将黄剔入碗中 ，具有独特风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，产量有所恢复 。无毛 ，虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，河蟹为水产珍品，或将其捣成膏涂疥疮 、